お菓子などの食品に異物が混入した、このようなトラブルをメディアで目にしたことがある人は多いのではないでしょうか。中には、ありえないものが混入するケースもあり針などが入り込んでいたといったショッキングなニュースを見たことがある人も多いといえましょう。ありえないものが混入するケースは意図的に行われたものであり、製造過程の中ではこうしたトラブルが起きることはないわけですが、従来の品質管理ではありえないことも発生する可能性がある、発生および流出した原因を調査することは困難なものでした。HACCPは、食品に対する安全性を保証するものであり製造過程で針など危険なものが入り込むことはない、このように言い切ることができる手法です。

大手の食品メーカーは既にHACCPを導入していて認証も得ているけれども、中小のメーカーにおいてもHACCPの取得が義務付けられているといいます。袋を開けると食品には虫が混入している、これは製造過程の中で室内にいた虫が製造中の食品に付着することで入り込むこともあるわけですが、HACCPの品質管理の中では虫が室内に入ることがない工夫が行われているため、このようなトラブルが発生することはないもしくは発生したとしてもそれが流出しない工夫が行われていることになります。最近の食料品にはHACCPのマークがついているものも徐々に増えているといわれていおり、このマークがついているものには安心感を得られるメリットがあるといっても過言ではありません。