HACCPとは危害のHazardと分析のAnalysisと重要のCritical、管理のControlと点のPointの頭文字が由来で食品を製造する工程でトラブル起こす要因を分析し、それを未然に防ぐため安全を確保していく管理手法です。読み方はハサップで、ハセップやハシップとも呼ばれており、日本では2018年6月に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律によって、HACCPに沿った衛生管理が制度化されました。安全な食品を生産流通販売するための国際標準規格の食品安全マネジメントシステムISO22000を基礎として、HACCPシステムの手法は運用されています。このHACCPをクリアして安全や食を消費者に提供するため、温度や温度管理にITやIotを活用しようと動きが活発になっています。

食中毒菌の生残の調査や安定した加熱温度と時間などはITやIotに管理させたほうが確実で、温度や湿度を管理しチェックするための人員の負担も減るからです。HACCPのための衛生管理の計画を立ててITが記録をとることで、衛生管理の重要なポイントが明確化されるなど、企業にとっても利点が多くなります。中小企業などではITやIotの整備に予算がかけられないこともありますが、クラウド型統合温湿度監視記録ソリューションなどを利用すれば工事不要なうえ格安で管理できるので、人件費削減とともにかなりのコストダウンになりお得です。HACCPのことならこちら